Шта знати о маниоци: Прехрана и токсичност
Касава је поврће које је основни састојак многих дијета широм света. Добар је извор хранљивих састојака, али људи треба да избегавају да је једу сирову.
Сирова маниока садржи цијанид који је токсичан за гутање, па је од виталне важности да га правилно припремите. Такође, постоје две врсте касаве: слатка и горка. Горка маниока је тврђа, али има много већи садржај цијанида. Већина маниоке која се користи у Сједињеним Државама је слатка.
У САД људи мељу маниоку да направе тапиоку коју једу као пудинг или користе као средство за згушњавање.
У овом чланку пружамо преглед маниоке и њених користи и ризика. Такође предлажемо начине за његову припрему.
Шта је маниока?
дорисј / Гетти Имагес
Касава је кореновско поврће. То је подземни део грма маниоке, који има латинско име Манихот есцулента. Као кромпир и јам, то је усев гомоља. Корени маниоке имају сличан облик као слатки кромпир.
Људи такође могу да једу лишће биљке маниоке. Људи који су живели на обалама реке Амазоне у Јужној Америци расли су и конзумирали маниоку стотинама година пре него што је Христофор Колумбо тамо први пут отпутовао.
Данас више од 80 земаља у тропским предјелима узгаја маниоку, а она је примарна компонента прехране више од 800 милиона људи широм свијета.
Популарна је јер је издржљива култура која је отпорна на сушу и не захтева пуно ђубрива. С тим у вези, рањива је на бактеријске и вирусне болести.
За шта се користи маниока?
Касава је богат, приступачан извор угљених хидрата. Може да обезбеди више калорија по хектару усева од усева житарица, што га чини веома корисним усевом у земљама у развоју.
Људи припремају и једу маниоку на разне начине у различитим деловима света, а најчешће су методе печења и кључања. Понегде људи ферментирају касаву пре него што је употребе.
Нужно је љуштити касаву и никада је не јести сирову. Садржи опасне нивое цијанида, осим ако га особа темељито не скува пре него што га поједе.
Храна коју људи могу направити користећи маниоку укључује:
- хлеб, који може садржати само касавово брашно или и касаво и пшенично брашно
- помфрит
- пире од касаве
- чипс од маниоке
- хлеб од касаве натопљен кокосовим млеком
- торта од маниоке
- касава у кокосовом сосу
- иуца цон мојо, кубанско јело које комбинује маниоку са сосом који садржи сокове од цитруса, бели лук, лук, цилантро, ким и оригано
- тапиока, која је уобичајена десертна храна
- производи од скроба и брашна, од којих људи могу да праве хлеб без глутена
Већина производа користи комбинацију касаве и зрна житарица за побољшање текстуре, укуса и нутритивног профила.
Поред тога што једу маниоку, људи је користе и за:
- храњење животиња
- прављење лекова
- производњу тканина, папира и грађевинских материјала, као што је шперплоча
- прављење биоетанола за гориво
Научници ће на крају можда моћи да замене високофруктозни кукурузни сируп сирупом од касаве или тапиоке. Истраживачи се такође надају да би касава могла бити извор алкохола који произвођачи користе за производњу полистирена, поливинилхлорида и других индустријских производа.
Предности и нутритивни профил маниоке
Цассава је поврће богато калоријама које садржи пуно угљених хидрата и кључних витамина и минерала.
Касава је добар извор витамина Ц, тиамина, рибофлавина и ниацина. Листови, који су такође јестиви ако их човек кува или суши на сунцу, могу да садрже до 25% протеина.
Међутим, корен маниоке не доноси исту хранљиву вредност као остало поврће кртола.
Скроб тапиока привлачи пажњу као извор брашна без глутена за производњу хлеба и других печених производа који су погодни за људе са интолеранцијом на глутен.
Касава је извор отпорног скроба, за који научници сугеришу да може побољшати здравље црева особе помажући у неги корисних цревних бактерија. Отпорни скробови остају релативно непромењени док пролазе кроз пробавни тракт.
Прехрамбени профил 1 шоље сирове маниоке је следећи:
- калорија: 330
- протеини: 2,8 грама (г)
- угљени хидрати: 78,4 г
- влакна: 3,7 г
- калцијум: 33,0 милиграма (мг)
- магнезијум: 43,0 мг
- калијум: 558,0 мг
- витамин Ц: 42,4 мг
- тиамин: 0,087 мг
- рибофлавин: 0,048 мг
- ниацин: 0,854 мг
Касава садржи само мале количине протеина и масти. Као резултат, људи који користе маниоку као примарну дијеталну основну исхрану, можда ће требати да једу додатни протеин или узимају протеинске суплементе како би избегли неухрањеност.
С обзиром да су листови маниоке извор протеина, људи у неким деловима света истичу комбиновање корена и лишћа биљке како би се позабавили овом забринутошћу.
Неке продавнице здраве хране и супермаркети у америчкој касави залиха, а људи такође могу наћи широку палету производа од касаве на мрежи.
Да ли је маниока токсична?
Људи не би требало да једу маниоку сирову, јер она садржи природне облике цијанида, који су токсични за уношење. Намакање и кување касаве чини ова једињења безопасним.
Једење сирове или погрешно припремљене маниоке може довести до озбиљних нежељених ефеката.
Чак и на местима где је касава добро познати део исхране, извештаји су идентификовали неколико опасности од њеног уноса и уноса превише активног цијанида, укључујући:
- парализоване ноге код деце
- низак ниво јода
- повећан ризик од гуше
- тропска атаксична неуропатија, стање које је чешће код старијих одраслих и узрокује губитак осећаја у рукама, слаб вид, слабост, проблеме са ходањем и осећај да је неко на ногама
- опијеност и евентуална смрт
Поред тога што садржи цијанид који се природно јавља, касава такође може да апсорбује загађиваче из подручја у којем расте, што може бити близу путева и фабрика.
Загађивачи које биљке маниоке могу да преузму и пренесу на људе укључују:
- метални елементи у траговима
- пестициди
- хербициди
Како безбедно припремити касаву
Због садржаја цијанида у маниоци, људи треба да осигурају да касава долази од поузданог добављача. Такође би требало да предузму следеће кораке приликом кувања:
- Ољуштити корен маниоке.
- Исеците или исеците на ситне комаде.
- Намочите их у води.
- Кувајте их док не омекшају и добро се скувају.
- Баците воду за кухање.
Печење, пржење или кључање могу бити прикладни. Међутим, људи би требало да следе упутства на амбалажи.
Према Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ), људи треба да потапају кртоле слатке маниоке у води 4–6 дана.
Људи би такође требало да следе ове кораке када користе смрзнуту маниоку.
Горке сорте касаве захтевају опсежнију обраду, попут рибања или ударања и намакања у води, пре кључања. Међутим, горка касава није честа у САД.
Прерађени производи од маниоке, као што су бисери тапиоке и брашно од касаве, безбедни су за употребу без претходног кувања.
Резиме
Касава је свестрана, укусна храна и важан извор хранљивих састојака и енергије, посебно у тропским пределима.
Касава је слична јаму и тароу, а људи је могу користити на сличан начин као кромпир. Скроб од тапиоке могуће је користити за прављење пекарских производа без глутена. Све док људи предузимају мере предострожности приликом припреме касаве, она може бити користан додатак исхрани.
Научници тренутно мапирају генетску структуру маниоке. Надају се да ће ове информације моћи да користе за узгајање врхунских биљака маниоке које ће имати већи хранљиви садржај, бити ће отпорније на болести и омогућити лакше пласирање на тржиште.
