Може ли ферментисана млекара да вас заштити од болести срца?
Многи стручњаци расправљали су о утицају млека на здравље кардиоваскуларног система. Недавно истраживање у Финској показало је да конзумирање одређене врсте млека, наиме ферментисаних млекара, може заиста имати заштитни ефекат против болести срца.
Коронарна болест срца (ЦХД) је стање у којем доток крви у срце постаје ограничен, обично због накупљања масти у артеријама које доводе крв до срчаног мишића.
Ово стање може довести до озбиљних здравствених догађаја, као што су бол у грудима, срчана инсуфицијенција и срчани удар. Неки од главних фактора ризика за ЦХД су пушење, висок холестерол и висок крвни притисак.
Још увек недостаје консензус око тога да ли је конзумирање млечних производа добро или лоше за здравље особе. Међутим, важно је разликовати различите врсте млечних производа, који се могу разликовати у својим ефектима на дугорочно физичко здравље.
Резултати нове студије истраживача са Универзитета у Источној Финској, који има кампусе у Јоенсуу, Куопио и Савонлинна, сугеришу да конзумирање ферментисаних млечних производа заправо може заштитити срце. Такви производи укључују сир, кефир, јогурт, кварк и кисело млеко.
Налази тима, који се појављују у Бритисх Јоурнал оф Нутритион, указују на то да мушкарци који конзумирају ферментисане млечне производе имају мањи ризик од појаве ЦХД од мушкараца који више воле неферментисане млечне производе.
Ферментисана млекара повезана са мањим ризиком
Ово истраживање било је део текуће студије Куопио исхемијског фактора ризика од срчаних болести (КИХД). У свом тренутном пројекту научници су проучавали повезаност између инциденције ЦХД и потрошње различитих врста млечних производа.
Тим је анализирао податке о 1.981 мушкарцу старости 42–60 година који су се придружили студији КИХД у годинама 1984–1989. Ниједан од учесника није имао ЦХД у почетку и сви су пружили детаље о својим прехрамбеним навикама када су се придружили пројекту.
Током просечног периода праћења од 20 година, учесници су пријавили 472 кардиоваскуларна догађаја у вези са инцидентном ЦХД.
Да би утврдили како конзумација млечних производа може утицати на ризик учесника од коронарне болести, истраживачи су их поделили у различите групе у зависности од уноса различитих дијета ферментисане и неферментиране млечне хране у исхрани.
Међу мушкарцима који су конзумирали ферментисане млечне производе са мање од 3,5 процента масти, они у групи са највећом потрошњом имали су 27 одсто мањи ризик од коронарне болести, у поређењу са онима у категорији најниже конзумације.
Истраживачи су такође приметили да је ферментисани млечни производ са ниским садржајем масти који се највише конзумирао кисело млеко и да изгледа да једење ферментисане млечне хране са високим садржајем масти, попут сира, не утиче на ризик од коронарне болести.
Млеко везано за већи ризик од ЦХД
У исто време, тим је открио да људи који су конзумирали пуно неферментисаних млечних производа, од којих је редовно млеко имало највећу употребу, имају већи ризик од појаве ЦХД.
Прецизније, они који су имали веома висок унос - мислећи на просечно 0,9 литара млека дневно - били су најосетљивији на срчане болести.
Међутим, није постојала повезаност између мале потрошње неферментисаних млечних производа и повећаног ризика од ЦХД.
„Овде у Финској су се навике људи да конзумирају различите млечне производе промениле током последњих деценија“, примећује коаутор студије Јирки Виртанен, додајући:
„На пример, потрошња млека и киселог млека је опала, док су многи ферментисани млечни производи, попут јогурта, кварка и сирева, стекли популарност.“
Иако истраживачи још не могу да потврде основне механизме који су можда у игри у овим удружењима, они претпостављају да одређена једињења која настају током ферментације производа добијених из млека могу имати заштитни кардиоваскуларни ефекат.
