Знамо све о укусу - или знамо? Студија проналази нови механизам
Иако можда мислимо да већ знамо све о томе како функционишу наши укусни пупољци, наука нам је још једном доказала да грешимо. Истраживачи са Универзитета у Буффалу у Њујорку идентификовали су нови део слагалице укуса који нам омогућава да разликујемо између укуса.
Слатко, слано, слано, кисело и горко - ово је пет укуса који нам омогућавају да уживамо у свакодневним оброцима, мотивишу нас да тражимо најбоље ресторане и пијаце и кувамо маштовита јела.
Они такође имају практичнију улогу везану за нашу еволуцију као врсте - то јест да нас чувају од штете дајући нам назнаке које биљке могу бити токсичне, као и који састојци су штетни или за које је мало вероватно да ће пружити потребне хранљиве састојке .
Иако знамо много о томе како функционише наше чуло укуса, чини се да свака нова студија открива свеже и раније неслућене увиде о овом кључном механизму.
Једно такво откриће повезано је са нашом способношћу да разликујемо слатке, горке и слане, или умами, укусе. До сада се сматрало да је један протеин - назван привремени потенцијал рецептора 5 (ТРПМ5) - првенствено одговоран за „кодирање слатких, умами (аминокиселинских) и горких укуса“.
Сада је Катхрин Медлер - на Универзитету на Буффало Цоллеге оф Артс анд Сциенцес у Њујорку - у сарадњи са колегама из међународних институција спровела истраживање на мишевима који су открили улогу другог протеина у сагледавању слатког, сланог и горког укуса. трио.
„Наше истраживање показује да у систему укуса постоји сувишак. Ово је важно јер је укус заправо пресудан за наше преживљавање. Ако не можете да окусите нешто горко, можда бисте појели нешто што је отровно, а да никада не знате да то може бити штетно. "
Катхрин Медлер
Такође примећује да је „[т] асте, уопште, једно од наших недовољно цењених чула“, што чини утолико важније да бисмо требали више пажње посветити основама овог механизма.
Налази Медлера и колега објављени су у Зборник радова Националне академије наука, рано издање.
„Студија изазива централну догму“
Радећи са мишевима код којих је сузбијена производња ТРПМ5, истраживачи су приметили да животиње и даље могу да открију слане, слатке и горке ароме у присуству другог протеина који је до сада био у великој мери игнорисан: ТРПМ4.
Мишеви су могли да уживају у шећерној води и умами посластицама и избегли су кинин горког укуса. Међутим, истовремено, животињама којима су недостајали протеини ТРПМ4 и ТРПМ5 било је много теже да разликују ова три укуса.
„Наша студија мења централну догму на терену - да откривање огорчених, слатких и умами стимулуса зависи од присуства само ТРПМ5“, каже први аутор Дебаргхиа Дутта Баник, докторски истраживач са Универзитета у Буффалу.
„Ово истраживање нам помаже да схватимо како функционише систем укуса“, додаје он.
И ТРПМ4 и ТРПМ5 чине хемијске канале који помажу у преношењу информација о одређеним укусима у мозак, где се могу декодирати и обрадити.
Експерименти изведени у тренутној студији навели су истраживаче да закључе да су мишеви најприхватљивији за горке, слатке и слане ароме када су присутни и ТРПМ4 и ТРПМ5, наглашавајући једнаку важност протеина за перцепцију укуса.
Ово откриће је, објашњава Медлер, вероватно применљиво и на људе; Утврђено је да ТРПМ5 игра пресудну улогу у укусу и код људи и код мишева. Поред тога, и људи и мишеви обично имају ТРПМ5 и ТРПМ4 у својим ћелијама укуса.
Зашто бисмо требали да разумемо како укус делује
Један од разлога зашто су Медлер и колеге заинтересовани за проучавање механизама повезаних са укусом је њихов значај за регулацију апетита и његов утицај на целокупно здравље.
У студији из 2013. године, Медлер и њен тим у то време приметили су да мишеви са прекомерном тежином имају смањену осетљивост на низ стимулуса укуса који изазивају апетит, укључујући слаткоћу.
Истраживач претпоставља да овај недостатак осетљивости на нормално наглашене стимулусе може навести животиње са прекомерном тежином да наставе да се преједају како би постигли онај угодни осећај награде који мишеви са правилном тежином постижу лакше.
Поред потенцијалне везе између укуса, апетита и гојазности, истраживачи такође примећују проблем губитка апетита код старијих. Код старијих одраслих, ћелије укуса такође теже да изгубе осетљивост на различите укусе.
Ако старији одрасли не добију исте пријатне сензације из хране као млађе особе, то може довести до тога да једу мање, што утиче на здравље и можда узрокује неухрањеност.
Стога, Медлер каже, „Важно нам је да разумемо како функционише систем укуса“, јер „што више знамо, лакше ћемо наћи решења за проблеме када систем не ради исправно.“
