Да ли је пиринач без глутена? Хранљиве материје и друга зрна
Глутен је врста протеина која је присутна у неким, али не у свим житарицама. Људи са целијакијом морају избегавати глутен у исхрани. Други то могу избећи као начин живота.
Глутен је присутан у јечму, пшеници, ражи и тритикалеу, што је мешавина пшенице и ражи. Глутен помаже намирницама, попут хлеба, тестенина и житарица, да задрже облик, делујући као нека врста „лепка“.
Не садрже сва зрна глутен, међутим, људи са целијакијом могу да једу та зрна без негативних ефеката. Да ли је пиринач један од њих? Сазнајемо.
Шта је глутен? Сазнајте о томе овде.
Да ли је пиринач без глутена?
Пиринач је зрно, али, за разлику од многих зрна, без глутена.
Сав пиринач природно не садржи глутен, било да је бели, смеђи, црни или такозвани дивљи пиринач.
Чак и лепљиви пиринач без глутена, упркос имену. Израз „лепљив“ описује лепљиву природу пиринча. Не односи се на глутен.
У многим производима без глутена произвођачи користе пиринач уместо пшенице. Међутим, иако је сав пиринач у свом природном облику без глутена, то не значи да су сви пиринач и производи на бази пиринча без глутена.
Ако сумњате, људи би требало да провере етикету на амбалажи или да контактирају произвођача за више информација.
Шта се дешава када особа има целијакију? Сазнајте овде.
Унакрсни контакт
Пиринач понекад може доћи у контакт са јечмом, пшеницом или ражи у процесу узгоја, бербе или производње. То се назива унакрсни контакт. Разликује се од унакрсне контаминације, која је чест фактор у болестима које се преносе храном.
Унакрсни контакт пиринча и глутена може се десити и код куће. То се може догодити када људи користе исти прибор и просторе за кување како за припрему хране без глутена, тако и оне која садржи глутен.
Људи би требали бити опрезни према предметима које пронађу у кухињи, укључујући:
- цоландерс
- заједнички контејнери
- зачини
Пшенично брашно такође може остати у ваздуху много сати и контаминирати површине, посуђе и непокривену храну. Темељито чишћење обично спречава унакрсни контакт.
Међусобни контакт се такође може догодити када пекаре продају храну без глутена заједно са другом робом и када људи робу без глутена стављају у велике канте у прехрамбене продавнице.
Ако особа има целијакију, а не може да потврди састојке у прехрамбеном производу, најбоље је избегавати јести ту храну.
За људе са поремећајима повезаним са глутеном, избацивање хране која садржи глутен из њихове дијете једини је познати начин спречавања оштећења слузнице црева и других повезаних симптома.
Производи на бази пиринча
Само зато што произвођачи рекламирају производе на бази пиринча као „пиринач“ не значи да у њима нема глутена. Производи на бази риже често садрже зачине, сосове и друге састојке који могу садржати глутен.
Ароматизовани пиринач често садржи згушњивач на бази пшенице који се назива хидролизовани протеин пшенице. Такође може да садржи појачиваче укуса, попут сојиног соса, који обично није без глутена.
Понекад ће произвођач уместо тога побољшати укус тамари. Ово обично не садржи глутен, али људи би били паметни да увек прочитају етикете пре него што поједу прехрамбени производ.
Људи понекад праве пиринчани пилаф са орзом, али ово није без глутена.
Људи са поремећајима повезаним са глутеном треба да једу само производе на бази пиринча који носе ознаку „без глутена“. Требали би избегавати производе са ознаком „садржи пшеницу“ или етикетом на којој су наведени сви састојци који садрже глутен.
Људи такође треба да избегавају производе и производе на бази житарица које је произвођач направио користећи исту опрему као и производи који садрже пшеницу или глутен. То што производ нема „пшеницу“ не значи да нема глутен.
Да ли је безбедно за људе са целијакијом?
Шкробна храна је важан извор угљених хидрата за многе људе и игра важну улогу у здравој исхрани.
Особа која се придржава дијете без глутена може се напунити пиринчем и производима на бази пиринча. Ако се превише њихове дијете фокусира на бели пиринач, можда ће пропустити важне хранљиве састојке.
Исјецање пшенице и других цјеловитих житарица може довести до ниског нивоа:
- калцијум
- цинк
- магнезијум
- влакно
- гвожђе
- витамин Б-12
- витамин Д
- фолата
Људи који уклањају глутен из своје дијете, требали би пажљиво планирати како би осигурали да уносе низ хранљивих састојака. Здрава храна на безглутенској исхрани укључује махунарке, воће и поврће.
Арсен у пиринчу
Постоје две врсте арсена. Први тип, органски арсен, релативно је нетоксичан. Међутим, друга врста, која се назива неоргански арсен, је токсичнија.
Према Управи за храну и лекове (ФДА), пиринач тежи да акумулира више арсена него остале прехрамбене културе. У ствари, то је можда највећи извор неорганског арсена у храни.
Многи људи у исхрани уносе врло мале количине арсена, а арсен често не узрокује симптоме тровања. Међутим, дуготрајна конзумација неорганског арсена може повећати ризик од различитих хроничних болести.
Ови укључују:
- блокада или сужење крвних судова
- висок крвни притисак
- болест срца
- дијабетес типа 2
- рак у разним облицима
Како је арсен токсичан за нервне ћелије, може утицати на рад мозга. Изложеност арсену код деце и тинејџера може утицати на концентрацију, учење, памћење и социјалне вештине.
Арсен може узроковати здравствене проблеме код свакога ко свакодневно једе значајне количине пиринча и производа на бази пиринча. Међутим, ако остане без глутена, то не значи да особа мора да једе углавном пиринач.
Људи могу да укључе много различитих намирница у своју исхрану како би осигурали да уносе разне хранљиве састојке. Чинећи то, они такође могу избећи ризик од конзумирања превише било које опасне супстанце, као што је арсен.
Исхрана
Пиринач се углавном састоји од угљених хидрата са малом количином протеина и готово без масти.
браон пиринач
Смеђи или интегрални пиринач је добар извор влакана и садржи мноштво витамина и минерала у мекињама и клицама. Такође може бити добар извор антиоксиданса фитинске киселине, ферулне киселине и лигнана.
Четврт шоље некуваног, интегралног, смеђег пиринча, тежине 42 грама (г) може да пружи приближно:
- 150 калорија (кцал)
- 32 г угљених хидрата
- 3 г протеина
- 1 г влакана
- 1,5 милиграма (мг) гвожђа
- 100 мг калијума
- 2 мг ниацина (витамин Б-3)
Једење смеђег пиринча и других интегралних житарица може имати благотворно дејство на здравље срца. Људи смеђи пиринач сматрају храном са ниским гликемијама, а када се једе умерено, може помоћи у контроли нивоа шећера у крви код дијабетеса типа 2.
Смеђи пиринач такође може помоћи у регулисању функције црева и може спречити разне врсте рака.
Да ли људи са дијабетесом могу да једу пиринач? Сазнајте овде.
Бели пиринач
Произвођачи млевају смеђи пиринач да би направили бели пиринач. Овом прерадом уклањају се мекиње и клице смеђег пиринча, што чине да би му се продужио рок трајања.
Неки људи више воле текстуру и укус белог пиринча. Међутим, млевењем се уклањају драгоцене хранљиве материје, попут дијеталних влакана, есенцијалних масних киселина, витамина Б, гвожђа и других хранљивих састојака.
Четврт шоље некуваног, белог пиринча тежине 45 г обезбедиће приближно:
- 155 кцал
- 35 г угљених хидрата
- 0,4 мг гвожђа
Не садржи влакна или витамине Б.
Бели пиринач, слично као и друга прерађена храна, може изазвати скок нивоа шећера у крви. То људима из дијабетеса типа 2 може отежати управљање нивоом шећера у крви.
Осим што пружа основне хранљиве састојке и енергију, бели пиринач нема стварне користи по здравље.
Обогаћени бели пиринач, с друге стране, има низ хранљивих састојака које обрада додаје. То може бити здрава опција за особу која воли само бели пиринач, иако ће садржати мање влакана од смеђег пиринча.
Сазнајте више о поређењу смеђег пиринча са белим пиринчем.
Дивљи пиринач
Иако се назива пиринчем, дивљи пиринач потиче од четири врсте траве. Садржи више протеина, минерала и дијеталних влакана од белог пиринча.
Четврт шоље дивљег пиринча тежине 45 г може да обезбеди:
- 160 кцал
- 34 г угљених хидрата
- 7 г протеина
- 0 г масти
- 3 г дијететских влакана
- 0,7 мг гвожђа
Дивљи пиринач може имати здравствене предности које укључују:
- помажући у заштити здравља срца
- помажући процесима варења
- јачање имунолошког система са витамином Ц.
- смањење шанси за одређена стања, као што су кардиоваскуларни поремећаји, дијабетес и неки карциноми
Црни или љубичасти пиринач такође може донијети здравствене користи и може направити промјену од смеђег или бијелог пиринча. Овде сазнајте више о љубичастом пиринчу.
Алтернативна зрна и угљени хидрати
Пиринач није једини извор житарица без глутена.
Постоји много житарица без глутена, скроба и друге хране коју људи могу да једу као део здраве и уравнотежене дијете.
Ови укључују:
- амарант
- стрелица
- пасуљ
- хељдина крупица
- касава
- цхиа
- лан
- кукуруз
- просо
- брашно од орашастих плодова
- овас без глутена
- кромпир
- квиноја
- сирак
- соја
- тапиока
- тефф
- јука
Неке од њих се продају у прехрамбеним продавницама, али неке су доступне само у продавницама здраве хране.
Зрна која садрже глутен треба избегавати
Следећа зрна и њихови деривати садрже глутен. Људи са поремећајима повезаним са глутеном треба да избегавају ове посебне житарице.
- јечам
- пивски квасац
- дурум
- пшеница од лијака
- еммер
- фарина
- фарро
- Грахам
- КАМУТ кхорасан пшеница
- слад
- раж
- гриз
- пише се
- тритикале
- пшеница
- боровнице
Пшенични скроб садржи глутен, али неки произвођачи уклањају глутен када обрађују пшенични скроб.
Према ФДА, произвођачи смеју да користе ознаку „без глутена“ на храни која садржи пшенични скроб само ако има испод 20 делова на милион глутена.
Суштина
Сви облици природног пиринча не садрже глутен, а неки производи на бази пиринча такође не садрже глутен.
Нутритивна вредност свих врста пиринча зависиће донекле од прераде. Људи би требало да провере етикету како би сазнали које хранљиве састојке садржи њихов пиринач и одабрали одговарајућу опцију која пружа низ витамина и минерала, као и угљених хидрата.
Такође би требало да провере етикету како би се уверили да храна не садржи глутен и да није дошла у контакт са храном која садржи глутен.
Пиринач може бити здрава опција, али свако ко је на безглутенској дијети треба да једе различита зрна и угљене хидрате богате влакнима, а не само пиринач. То ће помоћи да њихова прехрана обезбеди равнотежу хранљивих састојака.
П:
Ако купујем пиринач са полице прехрамбених производа, да ли ће вероватно бити без глутена? Или морам да одем у специјализовану радњу да бих био сигуран?
А:
Будући да је пиринач природно без глутена, не бисте морали да идете у специјализовану продавницу да бисте га пронашли, посебно ако је пиринач непрерађен.
Прочитајте налепнице и контактирајте произвођача за додатне информације ако сте забринути.
Такође, најбоље је кад год је могуће купити производе од пиринча са ознаком „без глутена“ и не куповати пиринач из велепродаје у кантама, јер је то ризик за унакрсни контакт.
Катхерине Маренго ЛДН, РД Одговори представљају мишљења наших медицинских стручњака. Сав садржај је строго информативног карактера и не сме се сматрати лекарским саветом.
