Да ли је екстра девичанско маслиново уље боље од маслиновог уља?

Маслиново уље и екстра девичанско маслиново уље су направљени од маслина, али начин вађења уља је другачији. Као резултат, имају различите боје, укусе и здравствена својства.

На тржишту су доступне многе врсте уља, укључујући биљно, репицу, авокадо, орах и кокосово уље. Може бити тешко знати које уље је најбоље. Да ли заправо имају другачији укус? Да ли је један здравији од осталих?

Овај чланак разматра разлике између екстрадјевичанског маслиновог уља и маслиновог уља, укључујући њихов укус, здравствене бенефиције и тачке кувања и дима.

Да ли је маслиново уље здраво?

Здравствена својства екстрадјевичанског маслиновог уља и маслиновог уља су различита.

Примена различитих уља варира. Маслиново уље има одличан укус који га чини погодним за додавање некуваног у салату или хлеб, а релативно је топлотно стабилно за кување. Међутим, било је неких контроверзи око тога да ли је маслиново уље заиста здраво и нема консензуса око тога која је врста најбоља.

Главне врсте масти у маслиновом уљу, које се углавном састоји од олеинске киселине, су моносатуриране масне киселине (МУФА), за које се здравствени стручњаци слажу да су здрава масноћа.

Насупрот томе, засићене масти и транс масти су нездраве масти. Истраживање је повезало једење нездравих масти са низом здравствених стања, укључујући болести срца, мождани удар и гојазност.

Замена засићених и транс масти са МУФА може да помогне у смањењу ризика од срчаних болести код особе. Те масти подижу липопротеин високе густине (ХДЛ) или „добар“ холестерол и смањују липопротеин ниске густине (ЛДЛ) или „лоши“ холестерол у крвотоку.

Маслиново уље је једна компонента медитеранске прехране, за коју су истраживања показала да има много користи за здравље, укључујући срце, очи и мозак.

Прочитајте више о различитим врстама масти овде.

Маслиново уље против екстра девичанског маслиновог уља

Већина модификатора који претходе маслиновом уљу, попут „девичанског“ или „екстра девичанског“, односе се на поступак који произвођачи користе за производњу уља. Екстра девичанска маслинова уља су прошла најмање обраде.

Када произвођач обради уље, они га очисте хемикалијама, а затим загревају. Ови процеси продужавају рок трајања, што је сјајно за прехрамбену индустрију, али могу одузети пуно укуса уља и неке од његових благодати.

Према истраживањима, екстра девичанско маслиново уље има више полифенола него обично маслиново уље. Полифеноли су врста антиоксиданса и имају многе здравствене предности. Рафинисано маслиново уље одузима му витамине, полифеноле и друге природне састојке.

Многи људи сматрају да екстра девичанско маслиново уље има пријатнији укус од маслинових уља која су прошла више обраде. Свеже, непрерађено екстра девичанско маслиново уље треба да има укус:

• помало воћно
• мало горко, слично гризању маслине
• благо папрено

Ако је уље металног окуса, окуса или плесни, то је можда последица прекомерне обраде или је уље можда пропадло.

Многи људи се одлучују за хладно пресоване, нефилтриране или пресоване у камену производе када бирају које екстра девичанско маслиново уље купују. Код ових опција уље није подвргнуто загревању или филтрирању, што обично додаје хемикалије у уље.

Прос екстра девичанског маслиновог уља

Људи можда више воле да користе екстра девичанско маслиново уље уместо уобичајеног маслиновог уља јер:

• претрпео је мање обраде
• сматрају да је пријатнијег укуса
• садржи мање хемикалија
• више је у антиоксидантима, витаминима и другим природним састојцима

Шта је са „чистим“ и „лаганим“ маслиновим уљем?

Чисто маслиново уље је мешавина екстра девичанског маслиновог уља и прерађених уља. Људи могу да провере етикету како би сазнали шта се тачно налази у уљу пре него што га купе. Нека лагана девичанска уља су такође мешавина.

Израз „лагано“ односи се на укус уља, а не на садржај калорија. Лака уља се често обрађују и пречишћавају, што уклања боју као и укус.

Прерадом уље уље траје дуже, а такође омогућава загревање уља на вишој температури, што је добро за кување.Међутим, додаје хемикалије и вади хранљиве материје.

Складиштење маслиновог уља

Најбоље место за складиштење маслиновог уља је негде хладно, суво и тамно. Најбоље је поставити га негде где неће добијати зрачење топлоте, ни од уређаја ни од сунца. На овај начин уље ће дуже остати свеже.

Маслиново уље у кувању и тачка дима

Када користите уље за кување, важно је имати на уму ниво топлоте. Тачка дима је температура на којој уље почиње да се распада, постаје канцерогено и испушта дим у ваздух. Другим речима, то је када уље почиње да гори.

Ако уље почне да гори или се запали, човек га треба бацити и започети поново.

Америчко удружење за срце (АХА) каже да су следећа уља релативно здрава за кување и припрему хране:

• маслина
• саффловер
• сунцокрет
• соја
• канола
• кукуруз
• кикирики

Они препоручују употребу ових масти уместо чврстих масти, као што су путер, шорин или свињска маст, и тропских уља, попут палминог и кокосовог уља, јер ове врсте могу имати пуно засићених масти.

Прочитајте више о најбољим уљима за пржење овде.

Резиме

Екстра дјевичанско маслиново уље је најмање обрађивани облик маслиновог уља. Због тога задржава своје природне антиоксиданте и витамине, који се често губе током обраде. То га чини здравијим уљем од уобичајеног маслиновог уља, али и мало скупљим.

Генерално, уља која садрже МУФА, која укључују маслиново уље, здрав су додатак исхрани, посебно када их људи користе да замене изворе засићених и транс масти.

Међутим, најбоље је јести храну високу масноћу умерено. Чак и здраве масти имају мало хранљивих састојака и пуно калорија.