Да ли се брза храна погоршала за наше здравље у последњих 30 година?
Пуна празних калорија и ултра прерађена, брза храна може повећати ризик од гојазности и рака. Иако ланци брзе хране тобоже покушавају да понуде здравије могућности, нова студија открива да се утицај њихових менија на здравље није побољшао - заправо, заправо.
Подаци Центра за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) показују да је између 2013. и 2016. године 36,6 процената одраслих у Сједињеним Државама јело брзу храну било ког дана.
Штавише, према студији коју су спровели истраживачи Универзитета у Конектикату 2018. године, око 74 одсто родитеља купује нездраву храну за своју децу у ресторанима брзе хране.
Ово су, приметили су истражитељи, упркос чињеници да су се од 2013. године неки од најпопуларнијих ланаца брзе хране обавезали да ће понудити здравије могућности у јеловницима своје деце.
Нова студија сада сугерише да већина менија ресторана брзе хране у ствари није постала здравија у целини, упркос додавању неких, вероватно, здравијег избора.
Истраживачи су анализирали разноликост, величину порција и исхрану предјела, јела и посластица које је нудило 10 најпопуларнијих ланаца брзе хране у САД-у током отприлике 3 деценије, на основу менија које су стављали на располагање у три тачке у времену: 1986., 1991. и 2016. године.
Тим је анализирао меније: Арби'с, Бургер Кинг, Царл'с Јр., Даири Куеен, Хардее'с, Јацк ин тхе Бок, КФЦ, Лонг Јохн Силвер'с, МцДоналд'с и Венди'с.
У студијском раду - који се појављује у Часопис Академије за нутриционизам и дијететику - истражитељи објашњавају свој фокус, напомињући да, „Ови ресторани су изабрани јер су нутритивне информације о кључним нутритивним променљивим величине порције, енергије и натријума биле доступне за сваку од 3 године које су анализиране.“
„С обзиром на популарност брзе хране, наша студија истиче једну од промена у нашем прехрамбеном окружењу која је вероватно део разлога повећања гојазности и сродних хроничних стања током протеклих неколико деценија, које су сада међу главним узроцима смрти у САД-у “, каже главни истражитељ др Меган МцЦрори.
Брза храна и даље подстиче хронична стања
Истраживачи су погледали како су се предјела, јела и десерти мењали на јеловницима ових ресторана брзе хране током 30 година.
Прецизније, обратили су пажњу на промене у калоријском садржају, величини порције, густини енергије и садржају натријума, гвожђа и калцијума.
МцЦрори, ванредни професор на Универзитету Бостон у Массацхусеттсу, и тим су приступили релевантним подацима путем Водич за брзу храну, који је објављен 1986. и 1991. године и путем ресурса доступних на мрежи за 2016. годину.
Прво, истраживачи су приметили да се разноликост хране коју су ови ресторани нудили повећавала великом брзином од 22,9 предмета, или 226 процената годишње.
Међутим, како се сорта повећавала, тако се повећавао и калоријски садржај понуђених прехрамбених производа, као и величина порције.
Тако су међу предјелома, странама и десертима калорије нагло порасле. Највећи такав пораст био је у категорији десерта, са порастом од 62 килокалорија сваких 10 година. Следе предјела која су бележила раст од 30 килокалорија по деценији.
Тим је пронашао везу између већег калоријског садржаја и већих величина порција. Они су се повећали за 13 грама по деценији за предјело и 24 грама по деценији за десерте. Истовремено, садржај натријума (соли) такође је порастао међу сваком типу хране.
„Наша студија нуди неке увиде о томе колико брза храна може помоћи у подстицању континуираног проблема гојазности и сродних хроничних стања“, закључује водећи истраживач додајући:
„Упркос великом броју избора који се нуде у ресторанима брзе хране, од којих су неки здравији од других, калорије, величине порција и садржај натријума временом су се погоршали (повећали) и остају високи.“
Меган МцЦрори, др.
Дуг пут до ланаца брзе хране
МцЦрори и тим такође напомињу да су четири од 10 ланаца брзе хране такође пружиле информације о садржају калцијума и гвожђа у својим јеловницима током протекле 3 деценије.
Истраживачи признају да су две основне хранљиве материје - које играју кључне улоге у здрављу костију и крви - много више присутне у брзој храни сада него пре 30 година.
Конкретно, предјела и десерти сада имају знатно већи садржај калцијума, а гвожђа има више у десертима.
Међутим, МцЦрори наглашава да брза храна не би требало да буде прва лука за људе који желе да повећају ниво калцијума и гвожђа, јер су ови хранљиви састојци доступни у непрерађеној или минимално обрађеној храни, попут семена, млечних производа и рибе.
„Морамо пронаћи боље начине како да помогнемо људима да уносе мање калорија и натријума у ресторанима брзе хране“, каже МцЦрори.
„Захтев да ланчани ресторани приказују калорије на јеловницима је почетак. Желели бисмо да видимо више промена, попут ресторана који нуде мање порције по […] пропорционалним ценама “, додаје она.
