Која је разлика између дивљег и узгајаног лососа?

Води се важна расправа о сигурности узгајаног лососа у поређењу са дивљим лососом. Дивљи и узгајани лосос разликују се по утицајима на животну средину и нутритивном квалитету.

Лосос је веома популарна риба, коју једу милиони људи широм света. Због своје популарности, пуно лососа сада долази из рибогојилишта, а не из дивљине.

Овај чланак упоређује дивљег лососа са узгајаним лососом и говори о разликама између њих, укључујући њихово окружење и исхрану.

Разлике између дивљег и узгајаног лососа

Једење масне рибе, попут лососа, сваке недеље има здравствене користи. Америчке смернице о исхрани 2015–2020. Препоручују да се једе 8 унци (оз) морских плодова недељно

Лосос је одличан извор:

• омега-3 масти
• протеин
• витамин А.
• витамин Д
• калцијум

У наставку истражујемо разлике између узгајаног и дивљег лососа.

1. Животни услови дивљег и узгајаног лососа

Лосос може бити веома препун у рибогојилиштима.

Узгајани лосос су залихе рибе које се држе у мрежним оловкама. Пољопривредници контролишу узгој, хране их и по потреби обезбеђују лекове. Понекад је у оловкама велика гужва и лосос не може да плива јако далеко.

Прекомерни риболов светских залиха рибе довео је до повећања узгоја рибе. Узгој рибе такође одржава ниже цене рибе.

Дивљи лосос живи и размножава се у својим матичним воденим тијелима. Људи немају контролу над својим узгојем, храњењем или здрављем. Дивљи лосос плива на велике даљине без ограничења.

Еколошки и хемијски загађивачи утичу на дивљег лососа као и на узгајаног лососа.

2. Нутритивне разлике

Дивљи лосос обично има мање калорија, засићених масти и витамина А и Д од узгајаног лососа, али садржи више протеина.

Садржај омега 3 и у дивљем и у гајеном лососу варираће у зависности од тога шта лосос једе.

Према прегледу из 2017. године, узгајани лосос има виши ниво омега-6 масних киселина од дивљег лососа. И узгајани и дивљи лосос имали су упоредиви ниво омега-3 киселине зване ЕПА, али узгајани лосос имао је нижи ниво омега-3 киселине ДХА од дивљег лососа.

Према Министарству здравља државе Вашингтон, „Узгајани филети лососа садрже онолико грама омега-3 масних киселина колико дивљи лосос, јер је узгајани лосос маснији од дивљег лососа.“

Омега-3 су важни за:

• функција мозга
• вид
• производња сперме
• производња енергије
• смањење упале

И узгајани и дивљи лосос садрже нека једињења која нису добра за тело. То је зато што лосос може да апсорбује неке хемикалије и загађиваче исхраном и околином.

3. Разлике у боји

Лосос је одличан извор протеина, калцијума и омега-3 масти.

Дивљи и узгајани лосос могу се разликовати у боји због прехране.

Дивљи лосос једе пуно крила, ракова и шкампа. Ове шкољке садрже пуно каротеноида званог астаксантин, што лососу даје бледо ружичасто-црвену боју.

Понекад је дивљи лосос бео због начина обраде астаксантина.

Астаксантин је моћан антиоксиданс и антиинфламаторно средство које је неопходно за опште здравље рибе. Узгајивачи рибе хране лосос храном са пелетима која садржи вештачку верзију астаксантина. Синтетичка верзија астаксантина није толико јака као природна, али је и даље корисна.

Нити природне и синтетичке верзије астаксантина нису токсичне за људе.

4. Перзистентне органске загађиваче (ПОП)

Према чланку у Дијабетологија и метаболички синдром, ПОП су органске хемикалије које ствара човек којима треба дуго времена да се разграде. ПОПс се може накупити у животињском ткиву. Масна риба може садржати велике количине ПОПс.

ПОП су такође познати као:

• постојани, биоакумулативни и токсични (ПБТ)
• токсични органски микрозагађивачи (ТОМП)

ПОПс укључују:

• пестициди
• фармацеутски производи
• индустријске хемикалије

Исти чланак наводи да ПОПс може повећати ризик од дијабетеса типа 2 код људи. ПОПс то раде утичући на инсулин. Инсулин контролише шећере у крви у телу.

Друга студија која је проучавала ПОП у аутохтоним заједницама у којима људи једу пуно дивље рибе открила је пораст дијабетеса типа 2.

ПОПс такође може изазвати неуротоксичност. Неуротоксичност може повећати ризик од Паркинсонове и Алцхајмерове болести.

Недавна студија открила је да дивљи атлантски лосос садржи виши ниво ПОП-а од узгајаног лососа. То је можда зато што је њихова околина неконтролисана и због загађивача у океанима.

Студија која је проучавала узгајани норвешки атлантски лосос открила је да се ниво неких ПОП и пестицида смањује.

Чини се да узгајани лосос може садржати мање ПОП-а од дивљег лососа. Међутим, ово зависи од врсте рибљег брашна које једе узгајани лосос. Према Радној групи за заштиту животне средине (ЕВГ), 2003. узгајана риба на фарми садржала је 5–10 пута више ПОП-а који се назива полихлорисани бифенил (ПЦБ) од дивљег лососа.

Ако одаберете узгајаног лососа, корисно је пронаћи угледног, одговорног и одрживо узгајаног извора.

5. Тешки метали

Тешки метали, попут живе, могу створити оксидативни стрес у људском телу. Оксидативни стрес може проузроковати оштећење ћелија, што заузврат може проузроковати мноштво здравствених стања.

Остали тешки метали у риби укључују:

• арсен
• кадмијум
• олово
• жива

Једно истраживање је показало да дивљи атлантски лосос садржи више живе од атлантског лососа у узгоју.

Сви лососи имају одређени ниво живе у својим ткивима. Омега-3 у лососу могу помоћи у спречавању штете настале живом.

6. Животни лекови

Узгајивачи рибе понекад дају антибиотике лососа и животињске лекове да би их одржали у добром здрављу. Неки људи брину да би употреба антибиотика могла повећати отпорност људи на антибиотике.

Дивљи лосос је мање изложен животињским лековима од узгајаног лососа.

Избор дивљег лососа је најсигурнија опција за људе који су забринути због гутања животињских лекова.

7. Забринутост за заштиту животне средине и добробити животиња

Остале забринутости укључују утицај узгајаног лососа на локалне пловне путеве. Дивљи лосос се уклапа у њихов природни екосистем и не повећава загађење животне средине.

Рибогојилишта могу представљати ризик од загађења, посебно ако се налазе у слабијим подручјима. То је зато што загађење изазвано изметом рибе и непоједене хране може ући у локални екосистем и загађивати станишта испод мрежних торова.

Када се лоцира у подручјима са великом струјом, вода се распршује.

Неки узгајивачи рибе своје фарме складиште лососом који није пореклом из тог краја. То може створити проблеме ако риба побегне.

Побегли лосос се такмичи са локалним врстама за храну и репродукцију. Побегли лосос такође може унети болест и паразите.

Интензитет узгоја рибе такође забрињава. Узгој рибе високог интензитета ради зараде често доводи до пренатрпаности, што може довести до повећане болести.

Из етичке и еколошке перспективе, дивљи лосос је најбоља опција када се одрживо лови.

Како разликовати разлику

Можда је тешко разликовати дивљи и узгајани лосос.

Узгајани лосос садржи више масти од дивљег. Масноћа може бити видљива, а узгајани лосос може изгледати заобљенијег облика од дивљег лососа.

Дивљи лосос је сезонски и доступан је само лети. Могу имати ширу разноликост боја, јер имају другачију исхрану од узгајаног лососа.

Нажалост, није увек могуће утврдити разлику између дивљег и узгајаног лососа читајући налепнице на паковањима. Организација Оцеана открила је да је 43 посто ресторана и продавница које су истраживали погрешно означило лосос.

Одузети

Тешко је процијенити да ли је лосос у узгоју сигуран за јело. Ниво загађивача у узгајаном лососу разликује се од локације до локације и зависи од њихове исхране.

Изложеност загађивачима и даље представља ризик за дивљи лосос, али студије не морају увек да утврде ниво ризика.

Обично је дивљи лосос храњиво бољи, а лосос који се одрживо лови има мањи утицај на животну средину.

И дивљи и узгајани лосос су сигурни за јело и одлични су извори хранљивих састојака.