Бактерије у цревима могу се супротставити штетним ефектима прерађене хране
Ново истраживање на глодарима идентификује цревну бактерију која се супротставља штетним здравственим ефектима прерађене хране. Налази би могли да помогну у побољшању производње хране и квалитета производа, као и да осмисле нове стратегије за употребу цревних бактерија у борби против штетних ефеката прерађене хране.
Бројне студије документовале су штету хемијски обрађеној храни, попут житарица, хлеба, тестенина, чоколаде и соде.
Истраживање је повезало прерађену храну која је заступљена у западњачкој исхрани - а такође и у типичној америчкој исхрани - са дебљањем, гојазношћу, повећаном резистенцијом на инсулин и већим ризиком од дијабетеса типа 2.
Даље, студије које Медицинске вести данас известио о расветљавању више потенцијалних ризика од прерађене и ултра прерађене хране.
Прерађено месо може повећати ризик од рака дојке, ултра прерађена храна може повећати ризик од рака уопште и нашкодити нашем кардиоваскуларном здрављу, док аутоимуне болести - попут дијабетеса типа 1, целијакије и мултипле склерозе - такође могу бити сведене на ефекти прерађене хране на црева.
Па, шта можемо учинити за сузбијање неке од ове штете? Ново истраживање указује на занимљив пут: Можемо погледати изнутра.
У новом раду истраживачи са Медицинског факултета Универзитета Вашингтон у Сент Луису (ВУСТЛ) показују како је специфична цревна бактерија тзв. Цоллинселла интестиналис разграђује штетну хемикалију која се налази у прерађеној храни, чинећи је безопасном.
Др Јеффреи И. Гордон, угледни универзитетски професор др. Роберт Ј. Гласер и директор Породичног центра Едисон за науке о геному и системској биологији на ВУСТЛ-у, последњи је и одговарајући аутор студије.
Асхлеи Р. Волф, доктор наука, постдокторска истраживачица у Гордоновој лабораторији, прва је ауторка чланка, који се појављује у часопису Домаћин ћелије и микроба.
Чињење штетних хемикалија безопасним
Вук и тим су користили модел миша за проучавање ефеката Цоллинселла интестиналис на хемикалију названу фруктозелизин. Мишеве су узгајали у стерилним условима, давали су им сојеве бактерија у цревима и хранили их прерађеном храном.
Фруктозелизин је део класе хемикалија названих Маиллард Реацтион Продуцтс (МРП) који се јављају током прераде хране. Конкретно, објасните аутори, МРП се јављају када аминокиселине реагују са редуцирајућим шећерима на високим температурама, што резултира неколико производа, укључујући напредне гликационе крајње производе.
Потоњих се појављују у обиљу код дијабетеса типа 2 и болести повезаних са узрастом.
„Фруктозелизин је чест у прерађеној храни, укључујући ултра-пастеризовано млеко, тестенине, чоколаду и житарице“, објашњава Волф.
„Велике количине фруктозелизина и сличних хемикалија у крви повезане су са болестима старења, попут дијабетеса и атеросклерозе“, додаје истраживач.
Мишеви који су имали Цоллинселла интестиналис у њиховим цревима су могли боље да разграде фруктозелизин на нешкодљиве метаболите и повећали су ниво Цоллинселла интестиналис као резултат уношења прерађене хране.
„Овај специфични сој бактерија успева у овим околностима“, објашњава др. Гордон. „И како се повећава у обиљу, фруктозелизин се ефикасније метаболише.“
Наставља, „Ова студија нам даје дубљи увид у то како микроорганизми у цревима метаболизирају компоненте наше модерне исхране, укључујући распад компонената које су за нас можда [нездраве].“
„Сада имамо начин да идентификујемо ове микробе у људском цреву и како они метаболизују штетне хемикалије у храни у нешкодљиве нуспроизводе.“
Др Јеффреи И. Гордон
Искоришћавање моћи цревних бактерија
Истраживачи се надају да ће им открића помоћи да развију хранљивију и мање штетну прерађену храну, као и да на персонализованији начин идентификују ефекте прерађене хране на црева људи.
Доктор Гордон каже, „Нови алати и знање стечени овом почетном студијом могли би се користити за развој [здравије], хранљивије хране, као и за израду потенцијалних стратегија за идентификовање и коришћење одређених врста цревних бактерија за које је показано да обрађују потенцијално штетне хемикалије у безазлене “.
„Последица је то што нам могу помоћи да разликујемо потрошаче чије су микробне заједнице у цревима или рањиве или отпорне на ефекте одређених производа уведених током прераде хране.“
Међутим, потребно је много више истраживања како би се искористиле ове „суперсиле“ које цревне бактерије могу имати против штетних ефеката прерађене хране.
