Прерађена храна доводи до дебљања, али то је више од калорија
У првој студији ове врсте, научници су показали да једење ултра прерађене хране доводи до дебљања код добровољаца за само 2 недеље.
Постоји много студија на мишевима које повезују прерађену храну са проблемима попут гојазности и упале црева.
Али мишеви нису људи, као што критичари таквих студија брзо истичу.
Код људи, истраживачи су известили о повезаности између прерађене хране и здравствених исхода, као што је повећани ризик од развоја гојазности, рака, аутоимуних стања, па чак и смрти.
Ипак, ултра прерађена храна чини запањујућих 57,9% енергетског уноса у Сједињеним Државама.
Према НОВА систему класификације хране, ултра прерађена храна укључује безалкохолна пића, упаковане грицкалице, месне грумене, смрзнуте оброке и храну са високим адитивима и сиромашним непрерађеним састојцима.
„Претходне студије су пронашле корелацију између конзумације ултра прерађене хране и гојазности“, Кевин Д. Халл, из Националног института за дијабетес и пробавне и бубрежне болести у Бетхесди, МД, који је део Националног института за здравље (НИХ), објаснио да Медицинске вести данас.
Халл и његове колеге сада у часопису представљају резултате контролисаног клиничког испитивања, упоређујући ефекте непрерађене и ултра прерађене хране на људе. Метаболизам ћелија.
„Изненађени налазима“
Истраживачки тим регрутовао је 10 мушких и 10 женских волонтера који су боравили у Клиничком центру НИХ 28 дана.
Половина учесника је јела ултра прерађену храну током прве 2 недеље, док су остали добијали непрерађену храну. Након двонедељног периода, групе су се пребациле, омогућавајући сваком учеснику да једе ултра прерађену храну и непрерађену храну током 2 недеље.
Добровољци су јели три оброка дневно, а истраживачи су тражили од њих да једу колико или мало колико желе. Такође су цео дан имали приступ грицкалицама и флашираној води.
„Претпоставили смо да ултра прерађена храна може довести до повећаног уноса калорија јер често садржи пуно шећера, масти и соли, а има мало влакана“, рекао је Халл за МНТ. „Стога, када смо усклађивали ултра-обрађену и непрерађену дијету за ове хранљиве састојке, очекивали смо да ултра-обрађена дијета резултира сличним уносом калорија и малим разликама у телесној тежини.“
Међутим, када су добровољци били на ултра прерађеној дијети, свакодневно су јели у просјеку 508 калорија више него када су били на непрерађеној дијети. Као резултат, у то време у просеку су ставили 0,9 килограма, углавном у облику телесне масти.
„Изненадио сам се налазима из ове студије јер сам мислио да ако упоредимо две дијете за компоненте као што су шећери, масти, угљени хидрати, протеини и натријум, неће бити ничег чаробног у ултра прерађеној храни која би узроковала људи да једу више “.
Кевин Д. Халл
Учесници у групи непрерађене хране изгубили су у просеку 0,9 кг током двонедељног периода испитивања. Ова група такође је приметила пораст пептида ИИ у цревном хормону, који сузбија глад, а смањује се и хормона глади грелина.
Проблем може бити брзина
Постоји неколико разлога за које Халл и његове колеге мисле да су можда добровољце у ултрапроцесираној студијској групи навели да се угоје.
Иако су учесници студије пријатност и познатост дијета оценили као једнаке, у ултра обрађеној групи су јели знатно брже.
У ствари, конзумирали су додатних 17 калорија, или 7,4 грама хране у минути, него њихови колеге из групе непрерађених намирница.
„Можда постоји нешто у вези са текстурним или сензорним својствима хране због којих су јели брже“, коментарише Халл. „Ако једете врло брзо, можда не дајете свом гастроинтестиналном тракту довољно времена да сигнализира свом мозгу да сте сити. Када се то догоди, лако ћете се прејести. “
Упркос блиском подударању у саставу макронутријената обе дијете, непрерађена дијета садржала је нешто више протеина. „Може бити да су људи јели више јер су покушавали да постигну одређене циљеве на протеине“, коментарише Халл.
Ипак, тим је открио да је група ултрапрерађене хране заправо конзумирала више угљених хидрата и масти него група непрерађених намирница, али не и протеина.
Коначно, оброци у ултра обрађеној групи имали су већу густину енергије него у необрађеној групи, за коју Халл сматра да је „вероватно допринела уоченом прекомерном уносу енергије“.
Да ли је ултра прерађена храна социјални проблем?
Аутори идентификују неколико ограничења у својој студији, која укључују да „стационарно окружење метаболичког одељења отежава генерализацију наших резултата на услове слободног живота“.
Такође признају да нису узели у обзир како трошкови, погодност и вештина утичу на потрошаче да бирају ултра прерађену него непрерађену храну.
„Ултра прерађена храна доприноси више од половине калорија конзумираних у САД-у, а то су јефтине и погодне опције“, коментарисао је Халл МНТ.
„Дакле, мислим да ће бити тешко значајно смањити конзумацију ултра прерађене хране“, наставио је, „посебно за људе у нижим социоекономским категоријама који можда немају времена, вештине, опреме или ресурса за куповину и сигурно складиштење непрерађених састојака хране, а затим планирајте и сигурно припремите укусна, непрерађена јела. “
У овом раду Халл закључује: „Међутим, политике које обесхрабрују конзумацију ултра прерађене хране треба да буду осетљиве на време, вештине, трошкове и напор који су потребни за припрему оброка од минимално прерађене хране - ресурса којима они често недостају који нису припадници виших социоекономских класа “.
Није први који сугерише везу између социоекономије и избора хране.
Недавна, велика студија у часопису Природа, сугерише да се у земљама са високим дохотком, попут САД-а, рурално становништво брже дебља од својих градских колега.
Аутори у тој студији коментаришу да је то делимично могуће због „економске и социјалне неповољности, укључујући ниже образовање и приходе, нижу доступност и већу цену здраве [све] хране и свеже хране“.
