Може ли роштиљ вашег меса повисити крвни притисак?
Нова студија позива на опрез приликом кувања, након што је утврдила да редован унос меса или рибе са роштиља и доброг меса може повећати ризик од високог крвног притиска.
Ново истраживање водио је др Ганг Лиу из Одељења за исхрану на Харварду Т.Х. Цхан Сцхоол оф Публиц Хеалтх у Бостону, МА.
Висок крвни притисак или хипертензија ће се јавити када сила крви која притиска зид артерија постане превисока. То може повећати ризик од можданог удара, срчаног удара и срчаних болести.
Откако су прошле године у Сједињеним Државама ступиле на снагу ажуриране смернице за крвни притисак, сада се процењује да скоро половина одраслих широм земље има хипертензију.
Познато је да је нездрава исхрана главни фактор ризика за хипертензију. Нова студија, међутим, сугерише да није само врста хране коју једемо утицала на крвни притисак; како припремамо храну такође може имати улогу.
Претходне студије су документовале многе потенцијалне штете од конзумирања меса куваног на високим температурама. Једна студија коју је известио Медицинске вести данас на пример, прошле године је велики унос меса са роштиља, пушења или роштиља повезао са 23 посто већим ризиком од смрти преживелих од рака дојке.
Истраживање је такође повезало храну кувану на високим температурама са већим ризиком од срчаних болести.
За ову најновију студију, Лиу и колеге су покушали да утврде да ли температура кувања или готовост меса и рибе - односно колико су добро скувани - могу утицати на крвни притисак.
Методе кувања и крвни притисак
Да би дошли до својих налаза, истраживачи су анализирали податке о 32.925 жена које су учествовале у Здравственој студији медицинских сестара, 53.852 жене које су учествовале у Здравственој студији медицинских сестара ИИ и 17.104 мушкарца који су учествовали у Надзорној студији здравствених радника .
За сваку студију прикупљене су информације о томе колико меса и рибе испитаници конзумирају сваког месеца, као и о начину кувања ове хране и њиховом степену готовости.
У почетку нико од учесника није имао висок крвни притисак, дијабетес, кардиоваскуларне болести или рак. Током просечног периода праћења од 12-16 година, укупно 37.123 учесника је развило хипертензију.
Тим је открио да су испитаници који су јели говедину, печену или печену говедину, пилетину или рибу најмање 15 пута сваког месеца, имали 17 посто већу вероватноћу да ће развити висок крвни притисак од оних који су ову храну јели мање од четири пута месечно.
Међу учесницима који су пријавили да више воле добро месо, ризик од хипертензије повећан је за 15 процената у поређењу са онима који преферирају своје месо ређе.
ХАА и хипертензија
Научници су такође проценили нивое хетероцикличних ароматичних амина (ХАА) које конзумира сваки испитаник. ХАА су потенцијално штетна једињења која настају када се месо кува на високим температурама.
Студија открива да су учесници који су конзумирали виши ниво ХАА имали 17 одсто већи ризик од високог крвног притиска, у поређењу са онима који су конзумирали нижи ниво једињења.
Истакнуто је да је студија открила да везе између хипертензије, начина кувања и температуре кувања и готовости меса нису независне од врсте хране коју су испитаници јели и колико су јели.
Објашњавајући могуће механизме који стоје иза њихових открића, Лиу каже да ХАА и друге хемикалије произведене кувањем на високим температурама могу довести до оксидативног стреса, упале и резистенције на инсулин, што може повећати ризик од хипертензије.
Иако ово истраживање не може да докаже узрок и последице, тим каже да би за снижавање крвног притиска можда било вредно ревидирати наше методе кувања меса и рибе.
„Наши налази сугеришу да то може помоћи у смањењу ризика од високог крвног притиска ако не једете добро кувану храну и избегавате употребу метода кувања отвореног пламена и / или високих температура, укључујући роштиљање / роштиљање и печење . “
Др Ганг Лиу
